EPAULE d’AGNEAU « façon gigot » À la VIGNERONNE

Ingrédients pour 4 personnes

- 1épaule désossée façon gigot

- ½ bouteille de vin rouge

- 1 échalote

- huile d’olive

- sel, poivre

Préparation

Faire fondre l’échalote hachée dans une cuillère à café d’huile d’olive, ajouter 10 cl de vin et laisser réduire quelques minutes.

Dans une cocotte, faire revenir l’épaule dans une grosse cuillère d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Ajouter l’échalote ,¼ de verre d’eau et le reste de vin rouge.

Mettre à cuire pendant 1h en cocotte fermée (ou 1h au four à 100° TH 5/6)

Réserver la viande au chaud, mixer le jus de cuisson, puis le faire réduire d’un  tiers et rectifier l’assaisonnement.

Servir l’épaule d’agneau accompagnée de la sauce et de légumes de saison.